Degustazione
Degustazione di vini
Caratteristiche che dobbiamo apprezzare di un vinoo
Goditi il colore e le sue proprietà.
Osserva il colore, lo spessore e lo strappo che lascia nel bicchiere.
Le caratteristiche del colore del vino sono dovute al polifenoli
contenuti nell'uva, tra questi ci sono il antociani
si trova nella buccia e nella polpa, conferendo al vino quel colore rosso. D'altra parte ci sono anche tannini
che si trovano anche nella buccia, nei semi e nel picciolo (lo scheletro del grappolo) e danno il colore astringente ad alcuni vini.
I vini giovani hanno composti chimici altamente mutevoli, che si combinano con altri tannini e lasciano il posto a polimeri più stabili che forniscono il colore finale del vino.
Durante la macerazione gli antociani passano dai toni del blu a quelli rossastri o arancioni.
I vini rossi giovani di solito hanno un colore viola, viola o malva, che diventa più rossastro o piastrellato, ei bordi tendono ad essere toni mogano. Le riserve e le grandi riserve tendono ad avere toni più tenui e traslucidi rispetto a quelle più giovani.
Nel caso dei vini bianchi, hanno solitamente toni pallidi, limone o paglierino nei primi anni, con tocchi verdognoli e bordi biancastri, che evolvono verso toni dorati, anche ambrati. Questo perché vengono fermentati senza buccia.
I vini rosati evolvono dal rosa all'arancio chiaro e persino ai toni giallastri.
Oltre al processo chimico, all'invecchiamento e al tipo di uva, ci sono anche le condizioni atmosferiche (pioggia e ore di sole a cui è stata esposta) e le modalità di produzione o di conservazione.
A seconda del tipo di vino possiamo trovarli da un rosso intenso al blu violaceo nei rossi, nei bianchi leggermente gialli e talvolta un giallo intenso, i rosati possono avere diverse sfumature. Tutte queste caratteristiche sono date dal tipo di uva con cui viene prodotto.
Con l'invecchiamento i rossi perdono il loro colore arrivando all'arancio o al giallo nei bianchi avviene il contrario, lasciandoli con un colore bruno o giallastro.
Le lacrime nel vino
Sono le gocce che scendono dal bicchiere dopo averlo agitato.
A seconda del tipo di goccia possiamo conoscere le caratteristiche organolettico
prima di assaggiarlo e indicheranno il loro livello di untuosità che è la levigatezza
generato nel palato, così come il grado di alcol che lo compone.
Se lAgrima è densa e scivola lentamentee nella tazza ce lo dice è un vino di corpo, untuoso e con molto alcol. Al contrario una lla leggera agonia scende rapidamente
ci parla di un vino con poco corpo e bassa gradazione alcolica.
Assicurati che il bicchiere non abbia tracce di detersivo e che la temperatura del bicchiere e del vino siano la stessa, in modo da poterci dare una valutazione reale.
Gli aromi del vino sono definiti dall'odore e
Caratteristichedell'uva.
Degustazione
Il vino purifica le papille gustative, quindi quando è accompagnato con il cibo produce un sapore come se fosse la prima volta che lo abbiamo assaggiato.
La nostra lingua e indirettamente il palato ci regaleranno il gusto del vino.
Nella nostra lingua percepiamosalatosui bordi interni.
Sulla parte laterale, al palato e alle gengive, si percepiscel'acido. Un vino eccessivamente acido si mescola con la saliva e produce astringenza e aumenta la salivazione. L'acidità dell'uva deriva dagli acidi;Malico, tartarico e citrico, e il risultante dalla fermentazione alcolica sono acidi;lattico, succinico e acetico.
L'amaro
si vede sul dorso della lingua alla base e in fondo alla gola. Il suo sapore ricorda il chinino in tonico, caffè, olio d'oliva, lattuga, rucola, cacao o birra. È lento a svilupparsi, ma cresce e rimane in bocca. Proviene da composti fenolici azotati (tannini delle bucce e invecchiamento del rovere), esteri, ecc. Una parte dei tannini, oltre ad essere amari, sono responsabili dell'astringenza (sensazione di ruvidità o secchezza al palato) di alcuni rossi invecchiati.
CLASSIFICAZIONE DEI VINI PER TIPOLOGIA DI UVE
Sebbene conoscere le uve delle diverse tipologie di vini rossi aiuti a guidarci nel cibo ideale per accompagnarli, è anche vero che dobbiamo tenere conto di un altro fattore importante che non è altro che la maturazione di un vino. Ovviamente il tempo di maturazione in botte conferisce ai vini un carattere specifico che influisce anche sulle loro qualità gustative e aromatiche.
Un motivo importante per cui, oltre a conoscere le caratteristiche organolettiche di ogni stile di uva, conoscere le differenze tra un invecchiamento, una riserva e una gran riserva ci permetterà di concludere a segno un abbinamento con il vino rosso.
Tempranillo
Come abbiamo visto in precedenza in un altro post, l'uva Tempranillo è la protagonista dei vigneti di La Rioja. Un'uva nobile enormemente ricca di sfumature e aromi, che variano, a seconda del tipo di terreno in cui crescono e del tempo di maturazione, da sottili sentori di ciliegia a quelli più intensi come tabacco, frutti rossi o caffè. Data questa esuberanza di aromi, se contempliamo un vino con quest'uva da abbinare al vino rosso, possiamo considerare di accompagnarlo con un'ampia varietà di piatti: da qualsiasi tipo di arrosto al pesce di fiume o pasta con sughi morbidi, senza dimenticare gli stufati tradizionali., salumi o formaggi a pasta molle.
Cavernet Sauvignon
Una delle uve più apprezzate nei tipi di vino rosso in stile bordolese. Dal sapore deciso e dal profumo strepitoso, alcuni degli aromi che possiamo ritrovare nei vini con un ruolo di primo piano di quest'uva sono ribes nero o addirittura cioccolato. Data la forza del sapore di questi vini, per l'abbinamento avrete bisogno di piatti all'altezza di questa intensità: carni rosse, selvaggina, piatti con un tocco amaro e formaggi piccanti.
abbinamento con vini rossi
Garnacha
Date le caratteristiche di questo tipo di uva, la sua presenza nelle diverse tipologie di vini rossi è accompagnata da altre uve in modo da bilanciare la sua elevata gradazione alcolica. Grazie a questa personalità, i vini rossi con Grenache saranno perfettamente accompagnati da piatti dai sapori forti come formaggi stagionati, qualsiasi tipo di carne, pesce dal sapore intenso o anche insalate in cui le verdure sono accompagnate da salumi, formaggi o, anche noci.
Merlot
Un'altra delle uve caratteristiche dei tipi di vini rossi alla bordolese. Oltre che per l'elevata gradazione alcolica, questi vini si distinguono per i loro sapori speziati e fruttati (tra i quali si riconoscono frutti di bosco, uva passa e anche sentori di menta). Anche in questo caso e proprio per questa forza, per abbinare questo tipo di vino rosso, l'ideale è accompagnarli con formaggi semistagionati, selvaggina, riso o anche stufati con carne o legumi.
abbinamento con vini rossi
IL FORMAGGIO, PER LA SUA AMPIA VARIETÀ DI SAPORI E DI INTENSITÀ, È UNO DEI COMPAGNI IDEALI PER L'ABBINAMENTO CON I VINI ROSSI
Pinot Nero
I profumi fruttati di questo tipo di uva (in cui si distinguono fragola, pompelmo e frutti di bosco) si uniscono ad altri toni floreali e spaziati (come la vaniglia). Una ricchezza di sfumature che trasformano queste tipologie di vini rossi in compagni di sapori più delicati come carni bianche, pesce, funghi e funghi, o formaggi a pasta molle.
Graziano
Una delle uve che trasuda, di per sé, il sapore della Denominazione di Origine Rioja. Maturazione tardiva, i suoi aromi sono particolarmente caratteristici per i toni di prugne nere, liquirizia o fiori, tra gli altri. Per questo motivo, i vini con una buona percentuale di uva Graciano si abbinano meravigliosamente a pesce magro, maiale iberico, selvaggina (soprattutto fagiano e pernice), verdure o pasta.
Diversi tipi di vini rossi per diversi abbinamenti. Un modo per sentire e sperimentare i sapori boccone dopo boccone e sorso dopo sorso per quello che sono: un abbinamento perfetto, in abbinamento ai vini rossi, per assaporare ancora di più ogni sfumatura che il nostro palato sente.