Conservazione
Conservazione dei vini
Conservazione delle bottiglie di vino
Per mantenere le proprietà del vino, si consiglia di appoggiare le bottiglie in piano per evitare che il tappo si secchi e l'aria entri.
La temperatura ambiente deve essere stabile. Si consigliano da 12º a 16º per i vini rossi.
e che non soffra di sbalzi termici, è opportuno che le bottiglie siano sempre nello stesso luogo, lontano dalla cucina dove varia la temperatura, è adeguato un seminterrato o un ripostiglio lontano da impianti di riscaldamento o condizionamento.
Il locale deve essere fresco e buio e l'umidità relativa deve essere compresa tra il 70 e l'80% in modo che il tappo non si secchi o si inumidisca, lontano dalle vibrazioni affinché il vino riposi correttamente.
È possibile posizionare un termometro per controllare la temperatura e un igrometro accanto alle bottiglie per controllare l'umidità relativa, mantenere il luogo sempre ventilato per evitare la proliferazione di funghi.
Posizione della bottiglia
Le bottiglie devono essere in posizione orizzontale in modo che il tappo sia a contatto con il vino, per evitare che si secchi e perda elasticità e tenuta, per evitare che l'ossigeno entri nella bottiglia e finisca per inacidirsi.
Tempo di conservazione
Ci sono vini che si conservano bene in conservazione e altri che vanno bevuti precocemente tenendo conto della loro età, annata, origine, tipo di uva, invecchiamento e luogo di conservazione. Si consiglia di acquistarli in cantina stessa dove la conservazione sarà sempre ottimale.
Come regola generale, i vini giovani vanno bevuti nell'anno in cui vengono acquistati, invecchiano per i 5 anni successivi e la riserva e la gran riserva possono essere conservate per circa 10 o 15 anni.
Non è consigliabile superare questi tempi poiché è molto difficile per noi riuscire a conservare il vino così come si fa nelle cantine. Queste date di consumo sono stime poiché devono essere valutate le condizioni individuali di ciascuna bottiglia e il tipo di vino.
Prima di bere il vino, lasciar respirare prima di servire per 15-25 minuti, in modo che esalti il sapore del vino.
Si ritiene che più è vecchio, migliore è il vino.
ma solo il 5% dei vini può migliorare nel tempo, il resto deve essere consumato entro 1 anno dalla messa in vendita.
Un vino danneggiato odora di aceto e con un sapore amaro è decisamente danneggiato.
Allo stesso modo quando ha odore di carta bagnata, a causa di un muco che si trova nel tappo e contamina l'intera bottiglia.
Le tazze
Il bicchiere ha un gambo e un palloncino, quando ci servono il vino dobbiamo sempre prendere il bicchiere per lo stelo e mai per il palloncino o il calice, perché faremo riscaldare il vino con il calore delle nostre mani.
I tipi di bottiglie più utilizzati e i loro colori.
La bottiglia iniziò ad essere utilizzata per la conservazione del vino a partire dal XVII secolo, in precedenza venivano utilizzati altri materiali come anfore di argilla, budella di animali o botti di legno.
LE PARTI DELLA BOTTIGLIA
La prima in alto è la bocca, a destra c'è il collo che è un allargamento cilindrico sotto la goccia.
Più tardi è il collo che si trova tra la bocca e il corpo della bottiglia.
Nel corpo della bottiglia troviamo prima le spalle e poi la parte cilindrica che è il corpo.
Nella parte inferiore c'è il piede, chiamato anche il fondo della bottiglia, dove c'è una rientranza.
Il mistero della fessura: Noi neofiti con il tema del vino pensavamo che la fessura della bottiglia avesse uno scopo specifico, dal momento che di solito si trovano nelle bottiglie di vino, non nelle bottiglie di olio. Quindi abbiamo pensato che avesse una funzione speciale, ma non è così, è semplicemente una tradizione e in parte per aiutare nel servizio della bottiglia di vino. La fessura è stata realizzata da soffiatori di vetro per conferire stabilità alla bottiglia lasciandola su una superficie piana, anche se per i vini spumanti la fessura consente di distribuire la pressione che esiste alla base della bottiglia su una superficie maggiore.
LA FORMA DELLA BOTTIGLIA
La forma non influenza il vino, tranne che nella bottiglia per champagne, che viene resa più spessa per resistere alla pressione prodotta dalle bollicine di ossido di carbonio.
Tuttavia, alcune cantine osano uscire dalla tradizione incorporando bottiglie moderne come la MBS (alleghiamo una scheda), che non solo rappresenta un potente impatto visivo di marketing ma fornisce anche un'interessante funzionalità enologica ai vini, poiché grazie all'Utilizzo questo sistema, si evitano processi di filtrazione aggressivi, creando vini più naturali e strutturati, come nel caso dei vini Sire.
IL COLORE DELLA BOTTIGLIA
Il colore influenza la conservazione del vino, poiché lo protegge dalla luce, e ci sono bottiglie nere, blu, giallo verde e trasparenti. I colori più scuri vengono utilizzati per l'invecchiamento dei vini, da conservare o da fermentare in bottiglia.
Colori tradizionalmente utilizzati per le bottiglie:
Le bottiglie trasparenti servono per apprezzare il colore dei vini bianchi, rosati e dolci.
Verdi chiari per i bianchi secchi e trasparenti per i vini dolci.
Verde scuro per i vini di Borgogna e Rodano.
Mosella e Alsazia: verde chiaro o verde medio, talvolta di colore ambrato.
Vini del Reno: colori ambrati, anche se alcuni produttori usano tradizionalmente il verde.
Attualmente il vino viene imbottigliato per evidenziare il colore, le sfumature e i riflessi dei vini.
LA DIMENSIONE DELLA BOTTIGLIA
Qui le dimensioni contano, poiché sono molto importanti per la conservazione del vino.
Ciò che colpisce di più un vino è l'ossigeno. Una bottiglia magnum contiene il doppio del vino di una bottiglia standard e il collo è praticamente lo stesso. Quindi la quantità di ossigeno per volume di vino è la metà in un magnum. Ecco perché i magnum sono preferibili nei vini da invecchiamento alle bottiglie più comuni. Sebbene le bottiglie più grandi siano meno pratiche a causa della difficoltà di manipolazione.
Le dimensioni sono utilizzate per alcuni vini e champagne:
Bottiglia da un quarto (Piccolo o Benjamin): da 0,187 la 0,2 l (è un quarto di uno standard (187,5 ml) Sono solitamente utilizzate come dettagli in eventi o celebrazioni e accompagnate da menu su aerei o altri mezzi di trasporto.
Mezza bottiglia (demiboite): 0,375 l. È la metà di uno standard. Di solito si trovano nei ristoranti.
Half Bottle (da non confondere con la precedente) E 'una bottiglia da mezzo litro, utilizzata nei generosi vini Jerez.
Bottiglia standard 0,75 l
Magnum: 1,5 l ha il doppio del volume della bottiglia standard. In altre parole, un litro e mezzo.
double Magnum: 3 l Una bottiglia di vino il cui volume è di quattro bottiglie standard. In altre parole, tre litri di vino. Di solito sono bottiglie che le cantine regalano a negozi o locali e che servono da esposizione o propaganda.
Jeroboam o Rehoboam: Il Jeroboam ha un volume di sei bottiglie standard o quattro litri e mezzo.
Imperialo Mathuselah: La dimensione di questa bottiglia è equivalente a otto bottiglie standard. Ha un volume di sei litri.
Salmanazar: con una capacità di nove litri o dodici bottiglie standard.
Balthazar: Il Baltasar ha dodici litri. Si adatterebbe al vino di sedici bottiglie normali.
Nabucodonosor o Nabucodonosor: Il gigantesco Nabucodonosor contiene quindici litri e pesa circa sedici chili. Equivalente a 20 bottiglie standard.
Melchior (chiamato anche Salomone): 18 l
Sovrano: 25 l
Primat: 27 l
Melchizedek: 30 l
Chusinki: 150 l
Trolazoheru: 300 l
Altri vini e vini Porto utilizzano:
Split: 0,187 l
Mezza bottiglia: 0,375 l
Standard: 0,75 lǂ
Magnum: 1,5 l
Doppio Magnum: 3 l
Geroboamo: 4,5 l§
Rehoboam: 4,5 l
Confezione: 5 l
Imperiale: 6 l
Salmanazar: 9 l
Balthazar: 12 l
Nabucodonosor: 15 l
Il BORDELESA è originario della Francia BORDEAUX, è il più comunemente usato.
Permette la conservazione del vino in orizzontale. È anche conosciuto come "claret" o "frontignan".
Si caratterizza per avere le spalle con pochissima inclinazione, essendo il corpo cilindrico. Una variante di questa bottiglia è il tronco conico in cui la base del corpo è più larga della parte superiore.
Con una dimensione di 27,9 cm di altezza e un diametro di 7,66 cm.
La BORGOGNA è originaria della Borgogna Francia, è la più antica conosciuta. Presenta spalle inclinate, che gli conferiscono un'aria stilizzata.
con una dimensione di 28,7 cm di altezza e un diametro di 80,5 cm.
Il RHIN è originario della Germania del Reno. La sua forma è molto stilizzata grazie all'altezza e alle spalle cadenti, spesso utilizzate per il vino bianco.
Con una dimensione di 35 cm di altezza e un diametro di 7,6 cm.
Quello di CAVA o CHAMPAGNE originario dello Champagne - Ardenne Francias, ha spalle basse e pareti spesse. Presenta un foro nella base per resistere meglio alla pressione degli spumanti.
Con una dimensione di 30 cm di altezza e un diametro di 8,84 cm.
La JEREZANA è simile al Bordeaux, ma ha un rigonfiamento nel collo e un collo in due fasi, è originaria di Jeréz de la Frontera a Cadice in Spagna, è usata per sherry e liquori portoghesi.
con una dimensione di 28,6 cm di altezza e un diametro di 7,5 cm.
La Franconia è originaria della regione vinicola della Germania. Con la sua particolare forma appiattita.
con una dimensione di 22 cm di altezza e un diametro di 15 cm. largo.
Barilidi vino
Quercia (quercus, fagaceae)
I legni di quercia con le maggiori incidenze aromatiche nel vino sono: whisky-lattone (odore di cocco, legno, tostato ...), presente in due forme isomeriche (cis e trans), fenoli volatili (con aromi di spezie, fumo, farmacia, cuoio ...), aldeidi furaniche (aromi di caramello e mandorla) e aldeidi fenoliche (tra cui spicca la vanillina).
Il rovere è un albero della famiglia delle Fagaceae, originario dell'emisfero settentrionale, il cui legno è stato utilizzato fin dall'antichità per diversi usi decorativi, e soprattutto per noi ... per fare botti per l'invecchiamento e l'invecchiamento del vino.
Il suo legno è molto apprezzato da falegnameria e carpenteria, sia per le sue caratteristiche estetiche, sia per la finezza delle sue venature e la regolarità della fibra. La maglia, legata alla forma del taglio, ampia e perlata, è la sua caratteristica più tipica.
È un legno molto resistente ad insetti e funghi, soprattutto durame (parte centrale più secca e compatta).
Il legno di quercia viene utilizzato per fare botti di vino perché fornisce sapori e aromi come vaniglia, pane tostato, caramelle o caffè, che si ottengono solo a contatto con il legno. Dall'altro aiuta l'evoluzione del vino, nella sua fase ossidativa, controllando la microossigenazione che filtra dai pori del legno che viene a contatto con il vino.
Le querce francesi danno carattere più aromatico ai vini, mentre quelle americane apportano meno tannini quindi sono più morbide, queste ultime sono più porose ei vini in esse evolvono più velocemente, il loro costo è molto inferiore a quello dei francesi. Il rovere francese emana più tannino ed i vini che vi invecchiano evolvono più lentamente, sono meno porosi e sono quindi solitamente utilizzati per l'invecchiamento dei vini con un tempo in botte più lungo. Il suo costo è di circa 500/600 euro a barile.
Lo scopo delle botti è:
Lasciare pulire il vino, separando sedimenti e sporco;
Fornire sostanze piacevoli (come i tannini) e salutari (come il resveratrolo o l'acido ellagico) e
Consentono la microossigenazione che fissa gli antociani del vino con i tannini del vino, stabilizzandone il colore.
Le botti originali nella vinificazione di Bordeaux (Francia), hanno una capacità per 225 litri di vino.
La quercia spagnola, sempre più utilizzata, viene solitamente utilizzata nel nord della Spagna (dalla Galizia alla Navarra). Un'altra alternativa è la quercia rumena, poco utilizzata.
A seconda del trattamento a cui è sottoposto il legno, influirà sul gusto del vino. Il rovere essiccato all'aria e essiccato fornisce meno sapore ma stabilizza e conferisce un buon colore al vino. Il rovere tostato, invece, conferisce al vino più sostanze aromatiche, ma non stabilizza correttamente il colore.
A seconda dell'elaborazione dell'enologo, una botte può avere una vita più lunga. Se utilizzata per il trasferimento o la separazione dei sedimenti, la botte può essere utilizzata per circa 40 anni.
Se invece si tratta di fornire sapori piacevoli, il periodo ottimale di utilizzo sarà di 5 anni. Quindi l'emivita nei vini di qualità significa rinnovare l'intero set ogni 5 anni (20% all'anno). È possibile prolungare l'uso utile delle botti per altri due anni con una tecnica chiamata azuelado (levigatura della botte all'interno).
DIMENSIONI DELLA CANNA
Le botti ovali sono piccole e con poca capacità, servono per servire il vino senza imbottigliamento, le troviamo nelle osterie o nelle case, alcune con le basi e altre senza di esse. La sua capacità varia da 1 a 16 litri.
Le botti bordolesi hanno una capacità in litri di: 190, 225 le più usate, 250, 300, 400, 500 e 650 litri.
Gli stivali sono simili alle botti anche se tendono ad essere più grandi e hanno più cinghie di metallo. La sua capacità arriva fino a 1500 litri, anche se ci sono anche 250 litri e sono gli stivali più utilizzati.
I tini o tini sono i più grandi di tutti, non hanno la forma ovale delle botti, hanno una forma tronco-conica, con il fondo più largo. I tini sono usati per contenere grandi quantità di vino, e molte volte il vino viene anche vinificato o fatto nelle stesse. La sua capacità varia da 1.000 a 50.000 litri.