Tipi di uva
Tipi di uva
Tempranillo
L'uva tempranillo, chiamata anche tempranilla, inchiostro del paese o cencibel, è una varietà di inchiostro ampiamente coltivata per produrre vini corposi in Spagna, da dove proviene. È il più usato a La Rioja ed è conosciuto come "l'uva nobile della Spagna". Il suo nome è il diminutivo di precoce, poiché matura diverse settimane prima della maggior parte delle altre varietà di uve rosse spagnole. Esiste una varietà bianca di recente mutazione: il tempranillo bianco.
Quest'uva tempranillo proviene da due varietà: l'Albillo sindaco e il Benedicto. La prima si chiama turruntés a La Rioja, è una varietà coltivata al centro della penisola iberica. Benedicto è poco coltivato oggi, rimane solo in forma residuale in Aragona, e manca di chiari riferimenti storici nella letteratura viticola spagnola.
La varietà Tempranilla potrebbe essere nata da un'ibridazione spontanea nell'ultimo millennio probabilmente nei dintorni della valle dell'Ebro, secondo una recente indagine dell'Istituto di scienze della vite e del vino (ICVV) e dell'Istituto di ricerca e sviluppo rurale di Madrid, Agraria e Alimentare.
Caratteristiche:
La tempranilla rossa ha buccia spessa, il grappolo d'uva tempranillo maturo dal caratteristico colore nero-bluastro, cresce meglio ad altitudini relativamente elevate, anche se tollera climi molto più temperati. La bassa acidità associata alla coltivazione a bassa quota è in gran parte rimediata miscelandola con uve più acide, come il Graciano a La Rioja. È molto sicuro in fase di allegagione, molto sensibile a parassiti e malattie, poco resistente alla siccità e alle alte temperature . I grappoli sono di forma cilindrica e compatti. Gli acini sono sferici, di colore viola-nero con una polpa incolore. La bacca è di colore molto scuro e forma una sfera come una perla, da cui il nome in catalano: ull de llebre (occhio di lepre).
La radice di tempranilla assorbe facilmente il potassio, che aiuta i livelli di pH di 3,6 nella polpa e 4,3 nella pelle quando raggiunge la maturità. Quando assorbe troppo potassio, il mosto è più salino che rallenta la scomparsa dell'acido malico con conseguente aumento del pH. La buccia non presenta alcun carattere erbaceo. L'uva è molto suscettibile alle intemperie, contraendosi in caso di siccità e gonfiore quando c'è troppa umidità. Hunchazón ha un effetto negativo sulla qualità, poiché influisce sul colore del vino. Gli effetti del tempo si attenuano nei luoghi con presenza di calcare per effetto dell'argilla e dell'umidità sulle radici; gli effetti sono peggiori nelle zone sabbiose, così come per le viti che hanno meno di dodici anni, poiché le radici sono generalmente troppo basse.
Per quanto riguarda la produzione di tempranillo in vari climi, l'esperto di vini Oz Clarke osserva:
"Per ottenere eleganza e acidità dal tempranillo, serve un clima fresco. Ma per ottenere alti livelli di zucchero e le bucce spesse che danno colore intenso, serve calore. In Spagna questi due opposti si presentano nel migliore dei modi nel clima continentale ma con altitudine di Ribera del Duero ".
Nella Ribera del Duero la temperatura media di luglio si aggira intorno ai 21,4 ° C, 18 anche se a mezzogiorno nella bassa valle le temperature possono raggiungere i 40 ° C. Di notte, la regione subisce una drastica variazione della temperatura diurna con temperature che scendono fino a 16 ° C (60 ° F) dalla massima diurna. Quest'uva è una delle poche in grado di adattarsi e prosperare in climi mediterranei continentali come questo.