RESERVATION ET GRANDE RESERVATION
Les vins Réserve,
Ce sont des vins avec un vieillissement de 8 à 10 ans et jusqu'à 15 ans le Gran Reserva et est applicable à la fois les blancs et les rouges.
Dans certaines zones de vins très forts et résistants au temps (Priory, Ribera de Duero) et dans certaines années particulièrement bonnes, les conditions d'une bonne conservation peuvent être prolongées.
En règle générale, les grands vins réels peuvent être conservés pendant 25 à 50 ans, mais très peu réussissent ce test et ceci dans des conditions optimales de température et d'humidité, et en changeant le bouchon (avant notaire si possible) tous les 20 ans.
"Ne buvez jamais pendant de nombreuses années une bouteille coûteuse qui ne vienne pas directement de la cave."
Les appariements les plus recommandés sont:
Pour les rouges:
Des plats et des ragoûts de gibier plus subtils et élaborés. Avec du chocolat au cacao de haute pureté, un délice!
Les vins reposent en fûts pendant un certain temps, ce qui leur donne de l'âge.
En fonction de leur âge, vous constaterez qu'ils se qualifient généralement comme:
Jeune, Chêne, Vieillissement, Réserve, Grande Réserve ...
JEUNES
En règle générale, ils ont peu ou pas de séjour en fûts de chêne, toujours à la recherche d'arômes primaires issus du raisin et de la fermentation.
Les vins jeunesCe sont ceux qui ne sont pas passés par un processus de vieillissement, ce qui signifie qu'après la fermentation, ils sont mis en bouteille et prêts à être consommés. Sa saveur est fraîche et fruitée et intense (dur, astringent).
CHÊNE OU SEMICRIANZA
Quand je trouve que la bouteille dit Chêne
(C'est ainsi que Ribera del Duero les a appelées, où cette catégorie est née) o semi-vieillissementCe sont des vins qui ont passé moins de 3-6-9 mois en fûts. Plus le fût sera long, plus il semblera vieillissant et moins fumé.
Ils ne sont pas considérés comme vieillissants mais leur durée de vie est un peu plus élevée que celle des jeunes. Ils peuvent donc avoir un goût de bois, ce qui les rend plus buvables et un peu plus complexes.
C'est le vin qui est recommandé à différents moments et qui a la polyvalence de se marier avec de la nourriture, il se présente sous forme de collation, de détente ou de repos et de regarder un film.
Évidemment, le prix est plus bas, mais pour déterminer sa qualité, il ne doit pas nécessairement être bon marché ni cher. Il s'agit donc d'un vin de grande qualité sans trop payer.
Les appariements les plus recommandés sont:
Dans le cas de Cavas, quelques mois sont une excellente carte pour tous les repas.
Vieillissement
Les vins La parentalité, ce sont des vins qui ont vieilli en barriques de 24 mois et dont au moins 6 en barriques de chêne d’une capacité maximale de 330 litres.
Les DO de Rioja et Ribera de Duero sont plus restrictives et pour avoir la dénomination de Crianza, elles doivent avoir passé au moins 12 mois légalement et les barils ne doivent pas dépasser 225 litres.
De manière générale, le vieillissement de ces vins est de 3 à 6 ans.
Ce sont des vins à la saveur très vive et avec un équilibre entre le fruit et le bois pour son passage dans le fût.
Ce type de vin doitn aller sur le marché dans un délai ne dépassant pas 5 ans, tant pour les blancs que pour les rouges. Cependant, dans Priory et Ribera del Duero et les bonnes années, les conditions de bonne conservation peuvent être prolongées.
Les appariements les plus recommandés sont:
Pour les rouges:
Viandes grillées, rôtis, ragoûts de viande rouge, fromages salés, charcuterie.
RESERVATION ET GRANDE RESERVATION
La réserve
Cela dépend de la réglementation des différents conseils de réglementation, mais normalement, on parlerait de 24 mois de baril et le même temps en bouteille.
De plus en plus de établissements vinicoles abandonnent l'étiquetage des vins jeunes, vieillissants ou en réserve, car ils accordent la priorité aux moments où le vin a besoin et non à ceux qui marquent les lois.
Les vins SuperRéserve,
Ce sont des vins avec un vieillissement de 8 à 10 ans et jusqu'à 15 ans le Gran Reserva et est applicable à la fois les blancs et les rouges.
Dans certaines zones de vins très forts et résistants au temps (Priory, Ribera de Duero) et dans certaines années particulièrement bonnes, les conditions d'une bonne conservation peuvent être prolongées.
En règle générale, les grands vins réels peuvent être conservés pendant 25 à 50 ans, mais très peu réussissent ce test et ceci dans des conditions optimales de température et d'humidité, et en changeant le bouchon (avant notaire si possible) tous les 20 ans.
"Ne buvez jamais pendant de nombreuses années une bouteille coûteuse qui ne vienne pas directement de la cave."
Les appariements les plus recommandés sont:
Pour les rouges:
Des plats et des ragoûts de gibier plus subtils et élaborés. Avec du chocolat au cacao de haute pureté, un délice!
LES GENEROSOS: FINES, CAMOMILLE, EMBALLÉES, BATONNETTES, OLOROSO.
Les vins généreux, peuvent avoir de 1 à 25 ans.
Ce sont des vins secs avec un maximum de sucre résiduel de 5gr. par litre Les vins généreux, son processus d'élaboration comprend une fermentation complète des moûts - généralement des raisins Palomino - à la fin de laquelle se produit l'apparition du voile de levure "fleur" dans le vin de base.
La décision du viticulteur de fortifier le vin de base à 15 ° C ou à plus de 17 ° C d'alcool déterminera le type de vieillissement auquel le vin sera soumis par la suite. De là naissent les différents types de Sherry.
Los FinosIls sont pâles avec une couleur jaune paille, leur arôme est vif et délicat. On y trouve des arômes floraux tels que la camomille ou la camomille, avec une touche d’amande sauvage et de pain fraîchement cuit.
La plupart de ces caractères différenciants sont attribués à leur éducation sous "voile floral", qui sont des levures qui interagissent avec le vin. Il est important de rappeler que le raisin utilisé à Jerez pour les vins fins s'appelle Palomino Fino.
Les appariements les plus recommandés sont:
C'est un apéritif reconnu dans le monde entier, il va très bien pour les salades, le riz et les fruits de mer. Il doit être servi très très froid dans un grand verre de verre fin, idéal. Il peut être combiné avec le célèbre "rebujito" (mince soude) lorsque la chaleur presse.
Camomille, sa saveur est sèche, fraîche et délicate; Il traverse la bouche de manière douce et légère, bien que finalement il soit sec, avec une certaine acidité, de la fraîcheur et un peu amer.
Un vieillissement plus élevé devient plus complexe et plus structuré, avec la nature vive et intense de l'éducation biologique.
Les appariements les plus recommandés sont:
C'est un apéritif, mais il accompagne très bien les tapas surtout avec les fruits de mer tels que les fruits de mer; Les crevettes roses, les gambas et les écrevisses, ainsi que les salades et les anchois au vinaigre sont d'excellents compagnons de la camomille en raison de leur faible acidité et de leur fraîcheur. Cela va également bien avec la friture de poisson, salmorejos, gaspacho, riz aux fruits de mer et poisson blanc qui neutralise les touches grasses.
Il montre également très bien le sel ou le poisson de retour nous permet de contraster sa saveur.
Fortement recommandé pour les desserts aux fruits, les tartes aux noix et la crème anglaise. Foie et Pate.
Types de camomille: SOLEAR
San Lucar, Fine, fraîche et pleine de caractère, emblématique.
LE GUITA
de Jeréz avec un meilleur rapport qualité-prix sur le marché.
SOLEAR À RAMA
, mis en bouteille sans filtration ni stabilisation, est l’un des bijoux de Barbadillo. Il est extrait rapidement des bottes quatre fois par an, en fonction des saisons. dans lesquelles leurs qualités organoleptiques diffèrent, bien qu’il s’agisse toujours de vins fins, délicats, fragiles et extrêmement séduisants.
PASTRANA PAST
C'est une camomille soumise à un vieillissement plus poussé, fabriquée à partir de souches de palomino. Savoureux, intense, avec de riches nuances de sel, il est mis en bouteille sur la branche, c'est-à-dire sans filtrage ni stabilisation.
SACRISTÍA AB SELECTION
Antonio Barbadillo signe cette authentique camomille de luxe, une sélection de vieilles soleras, choisies une à une, dont seulement 150 magnums ont été embouteillés en un seul envol en 2013. Rares, excentriques ... et très chers!