El Maridaje
Los buenos vinos se pueden maridar
casi con cualquier delicia, sin embargo, se recomiendan ciertos tipos de vinos para acompañar a algunos alimentos, considerando también el clima y la hora en que se van a consumir.
Si hay algo que esté cambiando y redefiniendo al vino es el maridaje, ya que, con los nuevos vinos, los diferentes caldos y la nueva cocina, actualmente se pueden realizar degustaciones mucho más creativas, sin embargo, daré una pincelada de algunos tips de vinos que puede servir, únicamente como referencia, lo demás se lo dejamos a usted.
Dependiendo de lugar donde se encuentre, o la temperatura en la que viva, un buen vino blanco puede acompañar unas ostras, unos mejillones, unas tapas de mariscos, unos gambones o unas gambas o caviar acompañado con un buen semi seco.
Y ¿qué tal un vino blanco con la comida japonesa o con un ichiju san-sai?
Si con una buena cerveza japonesa te parece delicioso, te exhorto a que pruebes con un buen vino blanco afrutado, encontrarás una nueva experiencia y podrás ver como destacan los sabores característicos de la comida japonesa.
Como sucede con un buen sushi, o un tartar de salmón mezclado con un buen aderezo, lo mismo con el menú japonés tradicional o ichiju san-sai que combina los seis sabores (amargo, agrio, dulce, picante, salado y suave) y si se mezclan correctamente con la paleta de colores (verde, amarillo, rojo, blanco y negro, en el que se incluyen también los violetas oscuros como el de la berenjena, por ejemplo) tendrás una experiencia de sabores muy interesante.
En el caso del tepanyaki que es verdura y carnes a la plancha se llevarán mejor con un tinto joven.
Un Maridaje clásico se realiza con buenos quesos, frutos secos, incluso con higos, dátiles, fresas y con buenos embutidos de calidad como es el caso de un buen jamón ibérico de pata negra.
Los quesos y los vinos tintos son compañeros naturales, pero, los vinos blancos en general armonizan mejor con el queso que los tintos. Los rosados y espumantes, entonan muy bien con los de pasta blanda, y los vinos fuertes con carácter combinan con quesos fuertes y aromáticos.
Si se busca intensificar el sabor de ambos productos, un Syrah suave y equilibrado con un Camembert serán perfectos, otro ejemplo es contrastar un vino de cosecha tardía de carácter dulce con el aroma fuerte y el sabor picante y salado de un Blue Cheese.
Cuando se va a maridar un vino de calidad con un queso excelente, debe considerar las siguientes condiciones:
- Poner el queso en un plato o superficie blanca y utilizar iluminación diurna, o luces parejas para distinguir las tonalidades de este.
- Evitarse los lugares con olores fuertes o donde se haya fumado.
- Deguste su vino y un buen queso sin hambre o con sensación de saciedad.
- Perderá gran parte de la experiencia si ha consumido bebidas fuertes, café o haber fumado.
Maridaje con tapas (botanas, snacks)
Ahora que las tapas españolas han empezado a difundirse internacionalmente, encontramos que pueden maridarse con diferentes vinos y hacer de una degustación de tapas normales y convertirlas en algo muy superior cuando se acompañan con una copa de un bien vino.
Las características de las tapas consisten en la variedad y las mezclas creativas de los diferentes sabores en pequeñas cantidades, esto permite que se puedan degustar vinos jóvenes tintos, rosados y blancos.
Las tapas vegetarianas van muy bien con un buen vino blanco, incluso unos tacos mexicanos se disfrutarán mejor realzando su sabor con un tinto joven.
Los platos veganos se acompañan muy bien con los buenos blancos de rueda.
El Maridaje por excelencia es el que se acompaña con una buena carne.
Los vinos tintos roble o gran reserva son los que mejor acompañan a un buen chuletón de buey o de vaca, un solomillo, un entrecot, un rabo de toro, un churrasco, rosbif o una entraña o el cordero. Así mismo la carne de caza; jabalí, conejo, venado y el pato se acompañan bien con estos vinos.
Las aves y la ternera se acompañan mejor con los vinos jóvenes e incluso rosados y blancos, dependiendo de se preparación.
Pero ¿A qué no se le había ocurrido una copa de buen vino con un buen pan integral o de cereales, aceite de oliva virgen, un poco de vinagre balsámico Módena y unas aceitunas?
Los buenos panes de calidad también tienen un espacio en el maridaje con un buen vino, la panadería se ha refinado y alcanzado un lugar predominante en el buen gusto.
Si lo combina con un buen aceite de oliva virgen ecológicos de primera presión en frío, experimentará nuevas sensaciones. Entre los aceites encuentran: PICUAL de Jaén; afrutado, amargo intenso y claros tonos picantes, el tipo ARBEQUINA de Cataluña aceite afrutado, entre verdosos y amarillos, con aromas a manzana y almendra fresca, suaves y dulces, el HOJIBLANCA de Málaga y Córdoba de color verde intenso, con aromas de frutas maduras y recuerdos de aguacate, presentando un sabor agradable con ligeras puntas de amargor y picor, el CORNICABRA de la zona central de Toledo, Ciudad Real y Madrid de color amarillo verdoso a oro, de Aroma fresco y sabor entre dulce, amargo y algo picante, el VERDIAL de Badajoz con aromas de aceituna verde y frutos secos (almendra) con sabor dulzón en boca.
Si pones en un plato extendido el aceite y un poco de vinagre balsámico de Módena para mojar el pan. es una excelente idea para maridar con un vino tinto joven y con los blancos o rosados.
Se le ha abierto el apetito ¿verdad? pues muy bien ¡Salud!
